Vin del Fattore Governo All'Uso Sangiovese Toscano

A colheita é em meio de setembro para o Ciliegiolo e no início de outubro para o Sangiovese. As uvas Sangiovese são colhidas manualmente e colocadas em pequenas caixas perfuradas. Para a secagem, são colocadas em câmaras frigoríficas até perderem 15% do seu peso. Fermentação, por 6 dias, de Sangiovese, a uma temperatura controlada de 27 °C. Depois é feita a “Svinatura“. As uvas Ciliegiolo, depois de 4 semanas de secagem, são prensadas suavemente e, uma vez completada a fermentação, o Sangiovese vem adicionado. A segunda fermentação prossegue até quase a exaustão total dos açúcares; Fermentação malolática ativada naturalmente no final da fermentação primária. Envelhecimento Em aço por 3 meses e depois em garrafa por 6 meses.